ASPARTAMO
Introdución
O aspartamo é un edulcorante artificial, que é un derivado dipéptido de aminoácidos. Foi descuberto por químicos en 1965 cando desenvolvían medicamentos para as úlceras. Ten as vantaxes dunha baixa dosificación, alta dozura, bo sabor, pode mellorar o sabor dos cítricos e outras froitas, reduce as calorías, non produce caries e é menor toxicidade que os edulcorantes sintéticos artificiais como a sacarina.
propiedades químicas
Po cristalino branco, inodoro, dozura forte, dozura pura, dozura 100~200 veces maior que a da sacarosa. Punto de fusión 235 ℃ (descomposición). Ten as propiedades xerais dos aminoácidos. É estable en condicións secas ou no rango de valor de pH de 2 a 5. Pode hidrolizarse para producir aminoácidos monoméricos nunha solución acuosa forte e ácida.
USO
O aspartamo é unha síntese de ácido L-aspártico e L-fenilalanina. O dipéptido pode ser completamente absorbido e metabolizado polo corpo humano. Non é tóxico nin inofensivo, é seguro e fiable. O sabor é puro e fresco. Ten sabor a sacarosa, pero a dozura é 200 veces maior que a da sacarosa e as calorías son só 1/200 das de sacarosa. Comer regularmente non produce dentes, non afecta o azucre no sangue e non causa obesidade, hipertensión nin enfermidades coronarias. Engádese amplamente a diversos alimentos, subprodutos e todo tipo de bebidas refrescantes e hard drinks, e utilízanse máis de 4.000 variedades de aspartamo. Pode usarse como aditivo alimentario e edulcorante nutritivo con alta dozura.
